Нужны советы.

Что лучше делать Save Game или выбор любого пройденного этапа через главное меню ?
Сильно ли нужен журнал (log файл) ? Что в него лучше записывать ?

И то и другое. В ХЛ2 такое есть.
К тому же "этап" может занимать не один уровень...

Для шаровар традицией является выбор этапа вместо сейва. Но сейв тоже хорошо.

лог нужен. пиши всё что поможет найти ошбику %)